*Ebouillantez vos bocaux, et les retourner sur un torchon propre et laisser secher.
*Placez,jusqu'à 2 cm du bord les fruits ou les légumes blanchis et versez le liquide (eau salée ou sirop de sucre) jusqu'à 1 cm du bord
*Sur chaque bocal, posez une plaquette ou un joint en caoutchouc neuf ébouillantés et refermez comme il faut.
*Avec un linge, calez vos bocaux pour éviter les chocs dans votre stérilisteur ou à défaut un faitout
*Versez de l'eau salée (250g/l,pour augmenter la température d'ébullition à 108°C env) jusqu'au ras du contenu, mais sans toucher le couvercle.
*Faites bouillir le temps recommandé selon les fruits ou légumes
*Un fois les bocaux refroidis, étiquettez les et rangez les à la cave ou cellier